Le cœur de saumon Ecossais sélectionné par la Saumonerie de Choisy est élevé en Ecosse, au large des côtes baignées par des courants et vents forts. Le cœur est la partie la plus noble du filet, il est très apprécié pour son goût délicat et sa texture fondante. Il se découpe à la verticale en tranches fines ou épaisses et s’apprécie de multiples façons (tartares, salades, cocktails,…).